Espresso Nedir?

Espresso, ince öğütülmüş kahvenin yüksek basınç altında kısa sürede demlenmesiyle elde edilen yoğun ve aromatik bir kahve türüdür.
Standart espresso:

• 9 bar basınç

• 25–30 saniye akış süresi

• 18–20 g kahve (double shot)

• 36–40 g çıktı

ile hazırlanır.

Espresso; gövdenin, tatlılığın ve aromaların en yoğun şekilde hissedildiği kahve türüdür. Bu nedenle latte, cappuccino ve flat white gibi tüm sütlü içeceklerin temelidir.

Espresso’nun Karakteristik Özellikleri

1) Krema (Crema)

İyi bir espresso:

• Altın rengi

• İnce, yoğun, baloncuksuz

• Yaklaşık 2–4 mm kalınlıkta krema

üretmelidir.

2) Yoğun Aroma

Espresso, kahvenin:

• gövdesini

• tatlılığını

• asiditesini

• aromatik notalarını

en kısa sürede yoğunlaştırır.

3) Kısa Akış Süresi

Akış ideal olarak “mouse tail” denilen ince kuyruğa benzer bir akıcılıkta olmalıdır.

En İyi Espresso Nasıl Yapılır?

1) Doğru Kahve Seçimi

Espresso için en uygun çekirdekler:

• Orta – koyu kavrum

• Düşük veya orta asidite

• Tatlılık yüksek

• Dengeli gövde

Bu nedenle:

Tacchinis Coffee Espresso Önerileri:

• Brazil Rio Minas Espresso → Karamel, tahıl, sütlü çikolata

• Colombia Supremo Espresso → Çikolata & karamelli tatlılık

• Ethiopia Yirgacheffe Espresso → Daha ferah, çiçeksi özel içimler

• Rwanda Espresso → Meyvemsi, canlı tat isteyenler için

2) Öğütme Boyutu (Grind Size)

Espresso için çok ince öğütme gerekir.

Aşırı ince → 40+ saniye akış, acılık
Aşırı kalın → 10–15 saniyede hızlı akış, sulu tat

Hedef: 25–30 saniye extraction

3) Dozaj (Dose)

Profesyonel barista standardı:

• 17–20 g kahve

• Çıktı: 36–40 g espresso

Bu oran 1:2 extraction ratio’dur ve en dengeli reçetedir.

4) Tamping (Baskılama)

Kahve yatağı:

• Düz olmalı

• Eşit dağılmalı

• 10–15 kg güçle bastırılmalı

Amaç: Su kahvenin her yerine eşit dağılsın.

5) Isı & Basınç

• 92–94°C su sıcaklığı

• 9 bar basınç

Farklı kavrumlarda ısıyı hafifçe artırıp azaltmak lezzeti belirgin değiştirir:

• Meyvemsi kahveler → biraz daha yüksek ısı

• Koyu kavrumlar → daha düşük ısı

6) Extraction Süresi

Espresso’nun ruhu buradadır.

25–30 saniye
sürede elde edilen espresso genelde:

• Tatlı

• Dengeli

• Gövdeli

olur.

15–20 saniyede gelenler genelde cılız ve ekşi,
35+ saniyede gelenler acı ve yoğun olur.

Espresso Hataları ve Çözümleri

1) Çok Hızlı Akıyorsa

• Daha ince öğüt

• Dozu artır

• Daha sıkı tamp yap

2) Çok Yavaş Akıyorsa

• Daha kalın öğüt

• Dozu azalt

• Tamping gücünü azalt

3) Kreması yoksa

• Kahve bayat

• Öğütme yanlış

• Makine yeterli basıncı vermiyor

4) Ekşi tat varsa

• Akış hızlı

• Su sıcaklığı düşük

• Kahve çok taze (dinlenmemiş)

5) Acı tat varsa

• Aşırı extraction

• Su çok sıcak

• Koyu kavrum + uzun süre

Tacchinis Coffee Espresso Tavsiyeleri

Espresso için en çok önerilen çekirdeklerimiz:

• Brazil Rio Minas 17/18 Espresso

• Colombia Supremo 18 SC Espresso

• Ethiopia Yirgacheffe Espresso (çiçeksi ve ferah sevenlere)

• Rwanda Espresso (meyvemsi, canlı tatları sevenlere)

Her biri taze hasat ve yüksek kalite standartlarıyla kavrulmuştur.